塩漬け胡椒とインゲンの炒め
Stir fried string beans with raw salted pepper
レシピ
材料
インゲン ….. 150g
にんにく ….. ２片
黒生姜粉 ….. ¼小匙
塩漬け胡椒 ….. 8粒くらい（好みで調整可能）
A.
オリーブオイル ….. 1/2小匙
胡麻油 ….. 1小匙
甜麺醤 ….. 1/2小匙
塩 ….. 少々
酒 ….. 1/2小匙
メープルシロップ ….. 1/2小匙
ナンプラー ….. 1/2小匙
チキンパウダー（無添加） ….. 1/2小匙
ターマリック ….. ¼小匙
Ingredient
String beans …..150g
garlic ….. 2 cloves
Black ginger powder ….. ¼ tsp
Olive oil …..1/2tsp
Sesame oil …..1tsp
Salted raw pepper ….. 8 pcs
A.
Sweet flour sauce ….. 1/2tsp
Salt ….. a pinch
Sake ….. 1/2tsp
Maple syrup ….. 1/2tsp
Fish sauce …..1/2tsp
Chicken powder (al natural) …..1/2tsp
Turmeric …..1/4tsp
【作り方/How to】
上質な旨味と適度な辛味が楽しめるインゲン炒めレシピを紹介させていただきます。
Allow me to introduce you to this delicious spicy and umami filled stir fried string beans.
１、インゲンを三等分に切ります。
１、Cut String beans into three parts.
２、にんにくはみじん切りにしてオリーブオイルと胡麻油をひいたフライパンが熱くなったら強火から中火にしてから黒生姜粉とにんにくを入れて軽く炒めます。
２、Mince garlic and drizzle olive oil and sesame oil onto a heated pan and lower heat from high to medium and stir fry garlic and black ginger powder for flavor.
３、良い香りがして来たらインゲンを入れて２分ほど炒めて綺麗な緑の色になったらAの材料（チキンパウダーとターマリックを混ぜておく）と塩漬け胡椒の半量を入れてさらに水分がほとんどなくなるまで炒める。
３、Once you can smell the delicious garlic flavor, add in the string beans and continue stir frying for about 2 mins and add in all the A ingredients and add in half of salted raw peppers and stir some more until most of the moisture from the sauce is gone.
４、お皿に盛って残りの塩漬け胡椒を振って出来上がりです。
４、Plate it and garnish with the rest of the salted raw pepper and enjoy.
& CAMBODIA
今回の料理にはポイントが二つあります。
胡麻油とオリーブオイルを混ぜて使うところが一つ目です。
胡麻油風味を楽しめるようにオリーブオイルを入れて炒めると焦げなくて良いです。
二つ目のポイントは胡椒とターマリックを一緒にお料理に使うことです。
胡椒にはターマリックの栄養素を体に吸収させる能力があるので一緒に入れてお料理すると体に優しいお料理になります。
ターマリックにも素晴らしい栄養素があるのでぜひ試してみて下さい。
そして今日の主役の「& CAMBODIA」さんの胡椒についての紹介です。
今回の生黒胡椒は新鮮な粒のまま塩漬けして、名産地であるカンボジアで100年も継承した有機農園で採れた物です。
豊かな香りと旨味が魅力的でミシュランガイド2020の三つ星店にも採用されるほどの最高級質の胡椒です。
フルーティーな香りを持ち、 得々な上質な旨味と適度な辛味により、様々な料理を引き立ててくれます。
1993年まで続いた内戦により一度は途絶えかけたカンボジア胡椒で、その後奇跡的に残されていた「クメール種」というカンボジア固有種の苗を育てたそうです。
そして今日使ったもう一つのスパイスがあります。
黒生姜粉は血行促進作用も期待できるのはもちろん、脂肪燃焼作用によるダイエット効果が期待できます。
さらに、アンチエイジングなど 毎日の生活に取り入れたい無添加・オーガニックな物です。
お料理だけではなく、お湯に溶かして蜂蜜などを入れて楽しむこともできるのでお好みに合わせてお使いになれます。
I would like to point out two things on this recipe.
One, as sesame oil burns easily, mixing in a bit of olive oil is recommended. This lowers the burning point of sesame oil and keeps the dish fragrant of sesame oil.
Two, pepper helps us to absorb nutrients from turmeric. We all know the benefits of turmeric has a long list and this is a great chance to add in as high quality peppers have been added generously in the recipe.
Because of the war that has been going on in Cambodia till 1993, these Cambodian peppers were believed to have gone extinct. But some say it is a miracle and a rare root that survived the rough history has been cultivated and we can now once again enjoy them.
The salted raw pepper are from “& CAMBODIA” and as you can guess from the name itself, these peppers are exclusively grown in Cambodia from an organic farm that has been producing peppers for the last 100 years and these very peppers are salted while raw and fresh then jarred, impressive no?. On top of its spicy peppery freshness and its umami, the extra-ordinaire fruity flavor has won the heart of a restaurant chef on the Micheline Guide of 2020 and it is not a wonder.
And another gem I would like to introduce is the black ginger powder that I used. Great for anybody who is on a diet as it helps to burn extra fat. Beneficial for anti-aging and it is also organic! A special treat to add into a mug with hot water and honey for a soothing drink for sure.
& CAMBODIA @andcambodia
https://and-cambodia.stores.jp/